Kommentare zu: Bärlauch – Tipps zum Sammeln und Verarbeiten

Von: Robert

Robert — Tue, 01 Nov 2011 04:56:54 +0000

Ich liebe Bärlauch! Und wenn es dem Bärlauch so schlecht täte verarbeitet zu werden wäre mein Bärlauch-Frischkäse bestimmt nicht schon seit 3 Tagen so lecker wie gerade…
Aber leider gibt es immer wieder Menschen, die Halbwissen oder sogar eigene Vorlieben als feste Regeln verbreitn wollen… Vielleicht mag der Koch Bärlauch einfach am liebsten frisch… Und ist es das Kreuz mit dem Fuchsbandwurm nicht eigentlich, dass er überall sein kann? Also auch zum Beispiel von Vögeln weitergetragen wird? Und man ihn nicht sieht?

Von: www.cuisimonde.com

www.cuisimonde.com — Mon, 21 Mar 2011 13:51:05 +0000

Sorry, aber was dieser Peter “Ich kann keinen normalen Pfeffer nehmen, bei mir muss es fußgeklöppelter lilablauer Pfeffer aus einem unzugänglichen Himalaja-Seitental sein” Wagner da von sich gibt ist Schwachfug (wie schon andere Kommentatoren bemerkt haben). Man kann Bärlauch super einfrieren. Ich schneid ihn klein und gebe ich dann portionsweise in Eiswürfelbehälter. Auch Einlegen in Öl bzw. zu Pesto verarbeitet funktioniert bestens. Und auch Erhitzen geht gut. In heißer Butter durchgeschwenkt auf Pasta – ein Gedicht! Vielleicht sollte sich Herr Wagner in Zukunft nur noch auf seine “Küchenklänge” beschränken und seine unqualifizierten Bemerkungen zum Thema kochen einfach anderen überlassen

Von: Tina

Tina — Fri, 17 Dec 2010 22:34:32 +0000

Hallo, ich habe eben zum Thema Bärlauch gegoogelt, und bin auf deiese tolle Seitegestoßen. Vielen Dank fr die tollen Anregungen. Ich werde die Bärlauchbutter auf jeden Fall ausprobieren.

Von: Loewenherz

Loewenherz — Tue, 27 Apr 2010 15:55:46 +0000

Schöner Abend. Erst frischer Bärlauch http://tinyurl.com/2c3bh5e und dann Champions League mit nebenher bisschen Linkbildung

Von: edith

edith — Sun, 18 Apr 2010 17:57:18 +0000

ich kann bestätigen was Carina schreibt. Ein Tipp von mir, die Bärlauchbutter auf Klarsichtfolie streichen (ca 2-3cm dick) kurz anfrieren, in Stücke schneiden und dann in Behältern oder Gefriertüten fertig einfrieren.So kann man jederzeit einzelne Stücke entnehmen und geniessen.

Von: Carina

Carina — Sat, 10 Apr 2010 05:53:28 +0000

Hallo Frank,
nicht zum veröffentlichen sondern als PM an Dich. Das was der Hobbykoch hinsichtlich Zubereitung geschrieben hat ist leider wirklich Unfug. Du kannst auch prima Bärlauch-Pesto machen.Entweder wie klassisches Basilikum-Pesto, dann hält es so 2 Monate im Kühlschrank wegen der Pinienkerne.
Oder Du machst Bärlauchpaste einfach Bärlauch in Öl mit Salz. Nachdem ich letztes Jahr entdeckt habe, daß das eben mal wirklich überhaupt nicht stimmt, daß Bärlauch beim Einfrieren den Geschmack verliert, werde ich dieses Jahr auf alle Fälle größere Mengen Bärlauch einfrieren, da das megalecker schmeckt. Einfach im gefrorenen Zustand über die heißen Speisen streuen oder in die Salatsauce rühren.
Probier’ mal das mit den Blüten im Pfannkuchen oder Crepe zu Spargel – total fein! Am aromatischten sind die Blüten, wenn sie noch Knospen sind, so gerade vor dem Aufplatzen. Ich nehme immer beides, weil aufgeblühte Blüten so hübsch aussehen.
Wir gehen heute schauen, wie weit der Bärlauch hier ist. Im Bliesgau (Saarland) gibt es große Bärlauchgebiete.
Noch ein Küchentipp: jetzt Bärlauchbutter für die Grillsaison herstellen und einfrieren – auch sehr lecker.
Noch ein Tipp. Bärlauch nicht zu früh pflücken. Oft ist es ja so, daß junge Pflänzchen aromatischer schmecken – das ist bei Bärlauch definitiv nicht so – haben wir beim probieren erlebt.

Eine leckere Bärlauchsaison wünscht
Carina

Von: Frank

Frank — Fri, 09 Apr 2010 18:36:48 +0000

Carina, danke für den Tipp! Grade rechtzeitig zur Bärlauchsaison. Hab grade eben ein kleines Bündel zu einem Salat mit angebratenen Pilzen verzehrt… lecker!

Von: Carina

Carina — Fri, 09 Apr 2010 17:52:44 +0000

Hallo hier kommen ein paar kleine Korrekturen und Tipps:
Bärlauch kann man SUPERGUT einfrieren! Mir wurde das gleiche gesagt was der Hobbykoch da von sich gibt. Aber das stimmt nicht!
Bärlauchblätter waschen, in Salatschleider trocken schleudern, evtl. danach noch zusätzlich trocken tupfen. In feine Streifen schneiden einfrieren. Eignet sich SUPER um dann zum Schluß über Suppe, Saucen, Gerichte und auch Pizza gestreut zu werden – gibt ein ganz feines Aroma!!!

Bärlauchblüten wenn sie gerade am aufblühen sind sammeln und in Pfannkuchen/Crepes einbacken z.b. zum Spargel. Pfannkuchenteig in Pfanne geben, vor Blüten draufstreuen und wenn der Teig oben drauf nicht mehr flüssig ist, wenden. Leeecker!

Bärlauchblüten ganz zum Schluß über Salat streuen auch schön und lecker.

Mit freundlichen Grüßen
Carina